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#88 素麺とちりめんのベトナム風にゅうめん

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淡路島は梅雨入りしてからもカラッとした空気が続いています。夏野菜が産直にはお目見えしはじめました。

実は淡路島は素麺の産地であることをご存知でしょうか。今日はこの淡路島の素麺を使ったベトナム風のにゅうめんレシピをご紹介します。


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島の人たちも日常的に手にしているのが、淡じ糸という素麺。淡路島ではスーパーでも売っています。
一般的な素麺製造では、機械化がすすんでいますが、この淡じ糸は手作業でつくられています。手作業で無理のない力かげんでのばすことで、強いコシと、風味が増し、おいしい素麺になります。

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さらに!出汁の決め手になるのがちりめんじゃこ。

洲本の中原水産さんのちりめんじゃこを使います。中原水産さんのご紹介は詳しくこちらでもしているので、よければごらんくださいね。


ではさっそく、調理を始めていきます!

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準備したのは、季節のハーブ、レモン、トマト、にんにく、たまねぎ、素麺、ちりめんじゃこです。すべて淡路島の産直で揃えることができます。特にハーブはこの季節はさまざまなものが充実していて、選ぶのも楽しくなります!

それでは、スープをつくるところからスタートです。

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まずは玉ねぎとにんにくをスライスします。

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植物油をお鍋にひいたら、スライスしたにんにくを温めます。香りがでてきたらちりめんを加えます。

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さらに玉ねぎを加えて、火が通ったら出汁を加えます。ナンプラーとてんさい糖で味を一気にベトナム風に!

ちりめんが入っているので塩気はしっかりしています。好みで塩コショウをして整えてくださいね。これでスープは完成です。

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続いて、素麺を茹でていきます。沸騰した中に素麺をいれて、再沸騰。2~3分したら好みの茹で具合でザルにあげます。

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流水でしっかりもんで冷やします。

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素麺が茹で上がったらトッピングの準備です。

今日用意したハーブは、バジル、イタリアンパセリ、パクチー、スペアミントです。好みの割合でちぎっておきます。種類が多いといろんな味がして美味しいですよ!

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器に素麺をおいて、さきほど完成したスープをかけます。あとはハーブとトマト、レモンをのせて完成です!

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淡路島素麺とちりめんのベトナム風にゅうめん

[材料 4人分]
ちりめん  50g
にんにく  1かけ
たまねぎ  半分
だし    1000cc
植物油   大さじ5
ナンプラー 大さじ4
てんさい糖 大さじ1
夏のハーブ 適量
レモン   お好みで
トマト   お好みで
素麺    4束

[つくり方]
①お鍋に植物油とにんにくをいれて火にかける、香りが出たらちりめんを加える。
②たまねぎを加えて、火が通ったら出汁をいれる。
③ナンプラーとてんさい糖を加え、好みで塩コショウで整える。
④素麺を茹で、ザルにあげてしっかりと水気を切る
⑤好きなハーブを一口大にきる、レモンもカットしておく
⑥器に素麺をおきスープをかける。ハーブやトマトなどを盛り付けて完成


クーラーや冷たい飲み物でからだが冷えがちな夏におすすめな、あったかいにゅうめんです。冷たくして食べたい方はスープを冷やして試してみてくださいね。

レシピ・写真:藤田祥子


\ちりめんを購入できる場所/
#72 中原水産_a0356665_10301145.jpg

有限会社 中原水産

所在地:兵庫県洲本市炬口1丁目1−41

営業時間:8時-18時(販売) 10時-16時(飲食)

TEL:0799-22-1406

HP:http://www.office-web.jp/nakaharasuisan/pc/index.html



\素麺やお野菜を購入できる場所/
#50 御食菜采館 冬のおすすめ素材!_a0356665_23411170.jpg
御食菜采館(みけつさいさいかん)-洲本店-
電話番号/0799-23-1129
営業時間/9:00-18:00
定休日/水曜日および年末年始(12月31日~1月3日)
http://www.ja-awajihinode.com/tyokubai/


#62 初夏のオープンサンド_a0356665_11451195.jpg
福良マルシェ
〒656-0501 兵庫県南あわじ市福良甲1530-2
TEL 0799-52-1244
営業時間 : 10:00~18:00 無休 駐車場 : あり(100台)




by awaji_gourmet | 2020-06-30 17:22 | 食材 | Comments(0)

【淡路島観光協会公認ブログ】チッキィが、食材の宝庫「淡路島」のおいしい情報をレポートします♪


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